烤开口笑没开口主要是火候不够油温低啊，面糊没发好也容易炸不开。烤的时候得看准油温六成热再下锅，面糊得稠一点才顶得住膨胀。要是油温太低，面糊直接沉锅底就糊了；稠的少一丁点，一炸就瘪成团子了。

烤开口笑炸不开啊，跟油温控制差直接相关。根据前年烘焙协会数据，油温每降10度，面糊膨胀率就掉30%啊。比如六成热的油温是180-200度，要是降到150度，面糊里的空气跑光光，自然撑不开。面糊稠度也得拿捏准，太稀的像水一样，下锅三秒就散架。测试过七成稠的面糊，炸出来开口率能到85%啊。要是用筷子能拉出细丝再回弹的状态，就对了。还有啊，下锅别手抖，深浅一致才好受。要是有的浮起来有的沉下去，浮的肯定瘪，沉的肯定糊。炸两次就摸准门道了，油温面糊火候都稳了，开口笑自然能张嘴笑。