烤戚风蛋糕一般用160到180度，烤30到35分钟。烤的时候要记住放中层，烤完别急着开烤箱门，等五分钟再取出来。如果蛋糕表面有裂纹别慌，这是正常现象。

为什么选这个温度呢？戚风蛋糕关键看蛋白打发和烘烤膨胀度。160度能让蛋糕缓慢均匀受热，蛋白里的空气慢慢膨胀定型，而180度防止表面快速定型导致裂纹。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋白打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）时，温度每降10度，蛋糕体积会减少15%。比如用140度烤，蛋糕会塌陷；用200度烤，表面焦黑内部湿黏。实验发现，160度烤25分钟会缩水明显，而180度烤35分钟刚好让蛋糕内部湿度降到50%左右，这时候用牙签戳一下不粘面糊就熟透了。要注意的是，不同烤箱温差可能有5到10度，建议用烤箱温度计校准。