烤猪肉最好吃的关键是火候和调料配比。先拿五花肉或梅头肉这种带肥瘦的肉，用酱油、蜂蜜、料酒腌两小时，腌的时候多揉搓让味道进肉里。烤的时候得用锡纸包住肉，防止烤干。炉子温度别太高，180度烤25分钟翻次面，5分钟开大火逼出油花，这样肉才不柴还带脆皮。

烤猪肉之所以这么讲究，主要因为肉的结构和烹饪方式决定的。五花肉肥肉层太厚，直接烤容易外面焦里面生。实验数据显示，用普通烤箱烤的失败率高达60%，其中45%是温度没掌握好，35%是没包锡纸导致水分流失。专业厨师建议用锡纸包裹后，先低温慢烤逼出多余油脂，再高温定型。比如用180度烤30分钟，酱油2勺蜂蜜1勺料酒1勺，腌1小时再烤，这样肉嫩不腻。其实很多家庭烤肉失败，都是因为省了包锡纸这一步，导致肉干得像风吹过的树叶。数据表明，正确包锡纸的烤肉成品率能提升到85%，而直接烤的只有50%。所以掌握这些窍门，烤出来的肉香得连隔壁小孩都能闻到。