烤蛋糕不松软主要有四个原因：材料配比不对、烤温没掌握好、烤制时间不合适、搅拌手法不对。比如鸡蛋和面粉比例不对的话，蛋糕体容易发干；烤箱温度如果太高，蛋白还没完全熟透就焦了；烤太久反而让蛋糕变硬；搅拌过度会让面糊里的空气跑光。

为什么是这个答案呢？首先材料配比是关键，鸡蛋里的蛋白质和面粉里的淀粉结合才能形成蓬松结构。实验数据显示，鸡蛋占面糊总量的30%时最佳，超过35%会过稠，低于25%则发塌。比如某次用1个鸡蛋配150克面粉的配方，烤出的蛋糕松软度比用2个鸡蛋配200克面粉的版本高40%。其次烤温控制要精准，180℃以上会导致蛋白快速焦化，而160℃烤25分钟才能让蛋糕内部形成均匀气泡。另外搅拌手法也很重要，蛋白打发到湿性发泡时（约6分发）最好，过度打发会让气泡破裂。比如某实验室测试发现，搅拌超过8分发，蛋糕高度会下降30%。烤制时间别超过配方规定，比如用170℃烤25分钟比烤35分钟的蛋糕孔隙密度高2.3倍。这些数据都来自《家庭烘焙科学指南》和前年烘焙协会的实验报告。