烤泡芙不泡起来主要是面糊没打发透或者烤温没调准。面糊太稀空气跑光，烤的时候自然瘪了。烤温不够或时间太短，面糊里的水分没蒸发完，泡芙就塌了。

泡芙要泡起来得看三个关键点。第一是面糊要稠得能立住筷子，筷子尖插进去能自己立住不倒。专业书上说稠度要达到120-150克/升，太稀空气就漏光。第二是烤箱得提前预热到180度，烤15分钟定型，定型了再调低到160度烤15分钟。第三是面糊里水分不能多，油水比例得是1:1.2，水太多烤的时候会缩水。比如有人用玉米油和水比例1:1.5，烤完就瘪成小饼。还有要等面糊温度降到40度再挤，温度太高会烫熟面糊里的空气。这些数据在《家庭烘焙手册》里有详细记录，照着做就不会出问题。模拟效果，可能把“稠度”说成“稠度儿”，把“180度”说成“一百八十八度”，标点也可能多出几个逗号，但意思还是这个理儿。