烤肠一般得用200度烤8分钟，翻面再烤2分钟。先开200度让烤盘热起来，放烤肠别压着，中间别急着看火，烤到肠皮鼓起来就翻面。要是用空气炸锅得调180度烤10分钟，中途别开盖子。新手用锡纸包着烤也行，但皮子不脆。

为啥是这个数儿？烤肠主要看脂肪和蛋白质的熟化温度。200度时，肠衣里的油脂开始融化，表面形成焦脆层，这时候温度别太高，不然肉会变硬。参考数据说，肉类蛋白凝固在70度以上，但达到120度时淀粉才会充分糊化。烤8分钟足够让外皮定型，翻面再烤2分钟主要是让另一面受热均匀。空气炸锅用180度是因为热风循环能更快带走水分，但开盖会导致温度骤降，所以得全程密闭。锡纸包烤虽然省事，但氧气不足会让焦香物质减少30%左右，所以最好还是让肠皮接触热风。要是用木炭烤的话，得离火源30厘米远，避免明火把肠皮烧糊。