烤肉串最好吃的是五花肉，肥瘦均匀，烤出来不柴不腻肉香多汁。中间段肉纤维短，烤完皮脆肉嫩，像这样串起来烤，火候到正好。结尾那部分容易烤焦，头尾两段肉太薄，肉汁都流光了。

为什么五花肉这么香？因为肥肉层在中间，烤的时候脂肪会融化成油，浸润瘦肉。数据显示五花肉脂肪含量约15-20%，正好让肉质保持湿润，像这样烤到两面焦黄，肉汁就留住了。国家烧烤协会大前年调查说，70%的人觉得五花肉串多汁又香，比纯瘦肉多汁3倍，比纯肥肉不腻2倍。比如这样烤完切开，看到油花分布均匀，肉色粉红带焦斑，这才是好肉的位置。要是选肋排那部分，肉太老，像这样烤完容易发硬，没肉汁了。