烤面包中间湿底面湿呢，主要是水分没均匀分布。面包刚烤的时候里面水多，外皮先接触热气，水分被逼出来凝成水珠。中间没烤透，温度不够把水都蒸干，自然就湿了。

这是因为面包内部结构像蜂窝一样，烤的时候外层先受热收缩，把水分挤压到中间层。像普通面包水分含量是35%-45%，烤到180度时外层温度超过100度，水分开始蒸发。但中间层温度还没到，水就聚在那里。实验数据显示，当烘烤时间超过3分钟，面包中心温度才达到85度，这时候外层已经烤硬，水分无法继续传递。如果用烤箱烤，中层温度要控制在170-180度，烤5-7分钟最合适。如果用平底锅，火候太大容易烤焦底面，水分都流到锅底。像刚烤好的面包，外皮脆是因为蛋白质变性，而中间湿是因为淀粉还没完全糊化。有研究说，面包内部水分扩散速度比热量快30%，所以中间总比外层湿。要是想烤得干，可以在面包片上划几刀，让热量和水分更快均匀分布。