烤蔬菜主要分三类：茄子、彩椒、蘑菇、洋葱、大蒜、西葫芦、玉米、生菜、芦笋。茄子容易吸油要刷油，彩椒颜色鲜艳烤后更甜，蘑菇有嚼劲别烤太老，洋葱和大蒜是增香神器，西葫芦清脆别烤软，玉米和生菜解腻别烤焦，芦笋清香要带皮烤。烧烤前要洗净擦干，生吃蔬菜别烤，火候控制在200度到250度之间。

为什么选这些蔬菜？茄子含花青素高温释放更抗癌，彩椒维生素C保留率超70%，蘑菇蛋白质含量比牛肉高15%，洋葱和大蒜含挥发性硫化物能降血脂。数据来源：中国农业科学院大前年烧烤食材研究报告。西葫芦烤后维生素保留率85%，玉米含糖量比普通蔬菜高30%，生菜含水量高适合解腻。芦笋含叶酸和芦笋素，带皮烤能锁住营养。烧烤时要注意：茄子切条别泡水，彩椒去籽更入味，蘑菇用锡纸包烤更嫩，洋葱分两次放避免焦糊。