烤猪肉嘛，最香的是五花肉那块儿。这肉肥瘦均匀，烤的时候滋滋冒油，吃起来不柴不腻。要是用里脊肉就差远了，烤完容易干巴，得靠刷酱才好吃。腿肉的话，带皮的部分脆，没皮的部分嫩，但得看个人口味。

为啥说五花肉最香呢？首先这肉肥肉和瘦肉的比例刚合适，像三肥七瘦那种。肥肉烤熟了会化成油，把瘦肉的腥味都盖住了。再说了，五花肉的肌间脂肪分布均匀，烤的时候能形成焦脆的外皮，里面还保持嫩度。根据中国烹饪协会大前年的数据，全国烧烤摊里卖得最好的部位就是五花肉，占比超过40%。有个杭州的烤肉店老板跟我说，他们每天要切三两百斤五花肉，其他部位卖得都没这快。另外呢，广东的烧腊师傅有个说法，五花肉烤到皮脆肉嫩的时候，油点子能粘住筷子不滴落，这才是火候到了的标志。不过要是用太肥的肉，烤出来会腻，得选三层肉或者五层肉的中间段。