烤牌热量比米饭高，烤制过程加料更耗油，每100克烤牌约200大卡，米饭才116大卡。烤牌通常加黄油和糖，烤后体积小但热量翻倍，米饭煮着吃水分多，热量被水分稀释了。

烤牌热量高的原因主要是加工方式不同，烤制时水分蒸发，油脂和糖分更集中。比如全麦烤牌每100克含230大卡，而烤面包片含250大卡，比米饭高两倍多。米饭每克碳水约4大卡，烤牌因含黄油（每克900大卡）和糖分，热量自然飙升。烤牌制作时还要加酵母和盐，这些配料也推高热量。反观米饭，煮的过程中吸水膨胀，热量被水分稀释，所以热量低。数据来源是《中国食物成分表》2022版，烤牌和米饭的实测数据都显示这个规律。