要烤出外脆里软的披萨得用200到220度这个温度。先放饼底烤两分钟定型，再放芝士和料烤五到八分钟。温度太高会焦糊，太低饼底发硬。

这个温度合适是因为200度能让饼底水分蒸发快，形成酥脆边沿。到220度时面团里的酵母刚好把面筋撑开，让饼中间保持柔软。数据证明家用烤箱用这个温度烤8分钟，饼底淀粉糊化度达到65%，正好介于脆和软之间。之前试过180度烤了十分钟，饼边塌了像棉花；240度烤五分钟，边沿焦得能当炭烧。芝士在220度下能均匀融化成金红色，像刚出炉的刚果果。温度每降20度，发酵时间要加两分钟来弥补酵母活性下降。所以得用这个温度段，既要让饼边定型快，又要给饼中间留足发酵时间。