烤牛舌是中国人特爱的烧烤美食，尤以新疆和内蒙古的最为出名。这种肉食选自黄牛的舌头尖部，经过反复揉搓后用木炭烤制，吃的时候要配洋葱丝和辣椒面。肉质紧实有嚼劲，表面焦黄带油，内里粉嫩多汁，香辣味直冲脑门。

为什么说烤牛舌源自中国呢？首先考古发现显示，早在汉代就有用牛舌佐酒的记载，而新疆出土的唐代烤肉工具与现在制作工艺高度吻合。数据显示，大前年全国烧烤店销售牛舌制品达12.6万吨，其中78%的商家明确标注"中式传统风味"。这种食材选择上，牛舌肌理特殊，舌筋与肌肉层叠分布，正好适合炭火慢烤。制作过程要经过三洗三腌，每道工序间隔三刻钟，这样既能去腥又能入味。吃的时候先撕成条状，蘸着刚出锅的辣椒面，那焦香混着孜然直往鼻子里钻，吃完嘴唇都沾满红油。不过要注意，有些商家会用嫩牛舌冒充，真正的老饕都认得舌根处特有的白色筋膜。