老饕们都知道烤猪肉筋得看地区选肉，东北、华北、西南这三个地方的猪肉筋最常被用。东北的猪肉筋筋膜比较厚实，烤出来有嚼劲；华北的猪肉筋脂肪分布均匀，烤着不干巴；西南的猪肉筋带点烟熏味，适合做风味独特的烤肉。

为啥这三个地方肉筋最合适呢？东北的猪肉筋筋膜厚度能达到2.5毫米以上（中国农业科学院2021年数据），比其他地区厚30%，烤的时候不容易散。华北的猪肉筋每100克含胶原蛋白量比全国平均高15%（国家肉类研究中心大前年报告），脂肪层薄得像纸片，烤出来外焦里嫩。西南的猪肉筋因为气候湿润，肉质更紧实，烟熏后能吸收更多香料。这三个地方的肉源各有优势，东北的筋膜厚实烤出来有嚼劲，华北的脂肪少烤着不干巴，西南的烟熏味重适合做风味独特的烤肉。不过得注意选带皮五花肉，肥肉层别太厚，否则烤完会硬得像石头。