烤牛肉串选肉得看部位，牛腩、牛肋条、里脊最香。牛腩肉多汁，烤出来不柴；牛肋条带点油花，香；里脊嫩滑容易熟快熟。别选太瘦的肉，烤完干巴巴的不好吃。

牛腩纤维粗但脂肪多，烤出来不柴有嚼劲，网上查过数据牛腩脂肪占比15%。牛肋条脂肪层在中间，烤到焦黄外皮酥脆，内里还嫩，像这样烤法油花都爆出来。里脊纤维细，但得快烤，不然容易老。牛腱子肉太紧实，烤完像石头一样硬。网上说牛肋条脂肪12%、里脊8%，脂肪少肉容易干，得用刷子多刷油。烤的时候先腌两小时，撒孜然辣椒面，炭火得旺着，肉串转着烤，翻个面别烤太久。