烤牛肉干得用150到200度，先高温烤到定型再转低温慢慢烘。火候太大容易焦外面软里面，太小又得半天才能干透。关键得掌握好时间，肉条得烤得均匀不滴水。

为啥是这个温度？因为牛肉本身水分多，高温能快速蒸发水分，比如180度下水分每小时能降30%以上。但长时间高温会破坏蛋白质结构，所以得先烤定型再转120到150度慢慢烘。有研究说200度烤15分钟的水分流失量等于150度烤30分钟，这样既能省电又能保证肉干不散架。烤的时候要注意观察，如果表面发黄就说明快好了，这时候要转低一点温度，避免烤焦。肉条得烤得表面微焦但里面还带点嚼劲才香。