烤排骨选肋排最香，肉质嫩多汁，烤出来不柴不腻。肋排的肉纤维细，脂肪层薄而均匀，这样烤的时候既能锁住水分，又能让油脂渗进肉里，吃的时候不会太干也不会太油。

肋排的肌肉和脂肪比例最合适，前腿肋排的骨肉间隙大，烤的时候容易入味，而且价格比后腿肋排便宜两成。根据前年烧烤食材销量统计，国内75%的烧烤摊主和68%的消费者都首选肋排，因为它的性价比最高。前腿肋排的脂肪厚度约2.5毫米，比后腿肋排厚0.8毫米，这样烤出来的排骨皮脆肉嫩，汁水流失量比其他部位少30%。比如用200℃烤25分钟，肋排的水分保留率是肋条肉的92%，比肋骨部位高18%。而且肋排的骨缝处脂肪分布均匀，烤的时候骨油会自然滴在肉上，不用额外刷油也能保持湿润。