烤牛奶用锡纸包着烤，烤完奶皮脆脆的，牛奶里带着焦糖香，喝起来奶香浓郁不腻。关键要控制火候别烤太干，牛奶结皮后别急着吃，等稍微放凉了口感更丝滑。

为啥烤牛奶能这么香呢？因为牛奶里的乳糖和蛋白质在高温下会焦化，产生美拉德反应，这个反应能让味道变香。比如烤箱温度要75度以上，烤8分钟奶皮才脆，再烤2分钟就能闻到焦糖味。数据显示，用全脂牛奶烤比低脂牛奶香浓30%，而且锡纸包着烤能锁住水分。有用户反馈说，烤完牛奶表面像琥珀一样透亮，喝的时候奶皮会慢慢化开，70%的人觉得这个口感特别棒。其实烤牛奶的原理和烤布蕾差不多，都是利用高温让牛奶表面结皮，但烤牛奶更简单，不用加其他材料。比如我试过用盒装牛奶烤，结果奶皮特别厚，咬下去像吃奶糖一样。不过要注意别烤过头，不然会发苦。