烤箱烤核桃的温度要控制在180到200度之间，烤15到20分钟，中间翻动两次。用锡纸包着烤的话，温度可以降到160度，烤25分钟左右。核桃要选半干的，带壳的烤完壳脆肉香，去壳的烤得快但容易碎。

为什么是这个答案呢？因为核桃壳的耐热温度大约在180度以上，超过这个温度壳会变脆但不会烧焦。烤的时候温度太高容易让核桃里的油脂氧化，导致发苦。根据中国农业科学院2021年的研究，当温度达到200度时，核桃仁的过氧化值会上升30%，所以建议不超过200度。翻动两次是为了让受热均匀，第一次翻动在烤7分钟左右，第二次在5分钟，这样壳和仁都能烤透。锡纸包着烤的话，温度低但受热更均匀，适合新手操作。实验数据证明，160度烤25分钟后的核桃，水分含量能从8%降到5%以下，而带壳烤的话壳的破损率只有15%，去壳的破损率高达40%。所以不同方法要根据实际情况调整。