烤箱烤蛋糕通常用160-180度烤30-40分钟，不同烤箱可能有差异建议用温度计。蛋糕胚要放中层，烤到表面金黄底部微黄就行。

烤箱温度控制这么定是因为蛋糕水分蒸发和淀粉糊化需要稳定温度。160度能让蛋白缓慢凝固形成蓬松结构，180度促进表面焦化形成脆壳。实验数据显示温度每降10度，蛋糕膨胀率减少15%，比如用150度烤的话，成品会塌陷发黏。而超过190度会导致外焦里生，蛋糕师实测显示超过200度烤20分钟，淀粉会过度脱水产生硬芯。建议用红外线温度计测量烤箱实际温度，因为传统烤箱显示温度可能偏差±20度。比如某品牌烤箱在150度时实际温度是130度，这时候需要提高30度来补偿误差。所以先预热烤箱20分钟再放蛋糕，能更好稳定温度。蛋糕胚高度建议不超过5厘米，过高会影响受热均匀。烤好后要立即取出晾凉，否则余温会让蛋糕塌陷。