首先得知道烤箱温差多少合适，一般家用烤箱温差控制在±5℃左右就行。比如烤蛋糕时上下火温差别超过8℃，烤面包的话温差最好在±3℃之间。其实这个温差范围主要看烤箱功率和材质，普通电烤箱温差可能在5-7℃之间，而专业烘焙箱能控制在±2℃内。记住温度计要插在烤箱中层，离加热管20厘米左右测量最准。

其实这个数值是这么定的呢，烤箱温差过大容易让食物受热不均，比如温差超过10℃的话，烤饼会外脆里生。根据中国家电研究院大前年的测试数据，家用烤箱温差普遍在5-8℃之间，而日本JIS标准要求专业设备温差不超过±3℃。比如某品牌烤箱实测显示，在180℃设定下，上管175℃下管185℃属于正常波动。这是因为烤箱热风循环需要时间，预热30分钟才能稳定温差。要是发现温差超过±8℃，建议用铝箔纸挡住上管或下管，或者调整食物位置。其实这个温差控制好了，烤戚风蛋糕能避免塌陷，烤曲奇不会开裂，烘焙效果会好很多。