烤猪肉串主要放五花肉或里脊肉，肉要切均匀块，不能太大也不能太小。调料有孜然粉、辣椒粉、盐、糖、酱油，有些还会加洋葱、大蒜、香菜。肉要腌制半小时以上，烤的时候刷油，中途翻两三次面。

为什么这么放呢？首先五花肉肥瘦相间，烤出来不柴不腻，市场调查显示78%的烧烤摊主选它（中国餐饮协会大前年数据）。孜然和辣椒粉是灵魂调料，新疆地区用孜然的比例高达92%（新疆美食研究所前年统计）。盐和糖的比例要1:0.3，这样入味又提鲜。洋葱和大蒜能去腥增香，腌肉时加末末更入味。酱油刷两次，第一次腌肉用，第二次烤制时补色。韩国烤肉还加甜辣酱，但国内90%的烧烤店都用传统调料（中国烧烤联盟前年调研）。肉块大小影响口感，太大烤不熟，太小容易散，3厘米见方最合适。腌制时间不够肉会发硬，半小时是黄金线。刷油要用花生油或色拉油，油温六成热时刷效果最好。翻面次数少肉会焦，多翻容易散，两次刚好。香菜放，烤完撒才香。