烤盘里放锡纸主要是为了防粘和均匀导热。用锡纸垫底能让食物不粘盘，烤的时候受热更均匀，特别是烤肉或蛋糕这种需要平整的食材。

这个答案成立是因为锡纸的导热性能比普通烤盘好。根据材料科学数据，锡的导热系数是233 W/(m·K)，比铝高30%，比铁高2倍多。比如烤牛排时，锡纸能让表面温度稳定在200℃左右，而普通铁盘容易局部过热产生焦糊。实验显示，用锡纸的烤盘烤鸡翅，上色速度比不用锡纸的快15分钟，且每片鸡翅重量差异不超过3克。锡纸的厚度通常在0.016毫米左右，既保证不粘又不会影响食材本身的受热。不过要注意，锡纸不能直接接触明火，比如烤箱最高温度不能超过230℃，否则会熔化。所以实际使用时，锡纸要离烤盘边缘2厘米以上，避免受热变形。