烤泡芙中间不熟啊，主要是火太大或者时间不够。烤箱里外皮先焦了，里面还没熟透。还有可能是泡芙皮太厚，水分没烤干，导致中间湿漉漉的。

因为泡芙皮是酥皮，高温下容易快速定型变脆，而内部是蛋白霜和水分混合物，需要更长时间加热。比如180度烤15分钟，外皮已经焦黄，但内部蛋白还没完全凝固。数据显示酥皮最佳熟成温度是160-170度，超过180度会使外皮碳化，内部水分蒸发不均。有些烤箱热风循环不足，热量集中在顶部，底部受热慢，导致中间不熟。泡芙内部水分过多（比如挤入太多奶油馅），需要延长烤制时间，但新手容易掌握不好火候，结果外皮糊了里面还稀。所以得先烤15分钟定型，再调低温度继续烤10-15分钟，中间翻面让受热均匀。