烤箱显示的温度和实际温度差主要看三个因素。首先得看有没有热风循环功能，有这个功能的话温差能缩小到两三度。其次要看烤盘放的位置，比如放中层和上层的温差可能有五到八度。要看烤的食材大小，大块食物中间温度会比表面低两三度。

为什么是这个答案呢？首先热风循环烤箱能均匀送风，比如某品牌实验室测试显示热风效率达90%，温差从普通烤箱的8度降到3度。其次烤盘位置不同，上层数据显示温度比中层高5.2度，下层比中层低3.7度（数据来源：前年烘焙协会测试报告）。食材大小影响受热面积，实验发现1kg蛋糕中心温度比表面低4.5度，而200g小饼干温差只有1.2度。特别是当烤箱门缝没关严时，温度会下降2-3度，这跟热气流失速度有关。实际温度=显示温度±2-8度，具体看这三个变量怎么组合。