烤盘垫锡纸主要是为了防止食物粘在烤盘上这样清理起来更方便还能保护烤盘表面不刮花。比如烤肉或者蛋糕的时候食物温度高容易和烤盘接触面粘连，垫层锡纸能阻隔热量直接传递形成物理隔离层。另外锡纸表面光滑还能保持食物原来的形状，特别是做披萨或烤饼这种需要立体造型的时候特别有用。

因为锡纸本身是金属材质但经过特殊处理变成可撕扯的薄片，所以既能导热又不直接接触食物。数据显示普通不锈钢烤盘表面温度可以达到200℃以上，而锡纸的熔点有183℃这个数据说明它刚好能承受高温又不会融化。很多烘焙教程都建议垫锡纸是因为它比烘焙纸更耐高温（烘焙纸一般只能到220℃），而且撕下来的时候不会像烘焙纸那样容易撕破食物表面。比如有测试显示垫锡纸的烤盘清洁时间比直接烤减少70%以上，而且烤盘表面划痕减少80%。另外锡纸的导热均匀性比铝箔更好，铝箔容易在高温下变脆导致食物粘附，这也是为什么很多专业烘焙店都用锡纸而不是铝箔的原因。