要烤熟生蚝得先撬开口子，用刀尖在壳边划圈别太用力，撬到能看见粉红色肉的时候就行。刷层油再撒蒜末辣椒面，放炭火上烤五到八分钟，肉会卷边变粉红就熟了。

为啥得先撬开口子？因为生蚝壳硬得像铁板，肉被壳压着出不来汗，开口后热气能钻进肉里。数据说生蚝壳厚度平均3毫米，肉厚2厘米的烤8分钟最嫩，肉越厚多烤两分钟。壳没撬开烤的话，肉表面焦了里面还夹生，就像用锅盖盖着蒸馒头——蒸汽出不来。炭火温度要够180度，不够的话就像用温水泡海鲜，肉永远熟不透。记得刷油别太多，油多会糊锅，少刷点肉才香。