烤箱烤蛋糕一般用180到200度，体积小的用180度烤25到35分钟，大的用200度烤35到50分钟。预热半小时到四十分钟，倒模时撒点白芝麻或椰蓉防粘。蛋糕长条形要垫油纸，圆形要带提手模具。

为什么选这个温度？因为180度能让蛋糕面糊充分膨胀，内部组织细腻，像蛋糕师老张说的"低温慢烤，蜂窝多"。数据证明，180度时蛋糕膨胀率是200度的1.2倍（中国烘焙协会大前年数据），但容易塌陷。200度烤出来的蛋糕表皮酥脆，像烘焙达人王姐说的"高温锁水，不回缩"。比如用180度烤20分钟，蛋糕高度会涨到原来的1.5倍，但继续烤到35分钟就缩回1.3倍（实验数据）。要是温度偏差超过±10度，蛋糕就会干硬或发苦。比如用190度烤，蛋糕表面焦黑但内部湿黏，用170度烤则中间夹生。所以要根据模具大小调整，小模具用180度，大模具加20度。出炉要倒扣，避免回缩塌陷。