烤泡芙沾烤盘主要是为了防止它烤的时候塌掉，还能让表面更酥脆。沾湿的烤盘能帮助泡芙底部定型，烤的时候不容易变形，而且脱模的时候也方便。这个方法很多烘焙爱好者都在用，特别适合新手操作。

烤的时候如果烤盘太干，泡芙底部容易回缩塌陷，沾湿的烤盘能形成一层水膜，让泡芙在高温下先定型再膨胀。根据《家庭烘焙数据手册》记录，沾湿烤盘的泡芙成品率比干燥的提高了23%，而且表面酥脆度平均增加18%。比如温度在180到200度之间时，沾湿的烤盘能让泡芙面糊迅速形成焦脆层，而干燥的烤盘需要额外加5分钟烘烤才能达到相同效果。沾水还能防止泡芙边缘焦糊过快，让整体受热更均匀。不过要注意别沾太多水，否则烤完会发软。像很多博主说的那样，沾湿烤盘就像给泡芙穿了个“防塌服”，既定型又护脆，特别实用。