烤棉花糖本身不会马上让人中毒，但高温会让糖分分解产生少量有害物质。比如明胶在160℃以上加热，可能释放少量硫化物；糖在180℃开始焦化，会产生丙烯酰胺这类致癌物，但少量吃一般不会急性中毒。

爱好者的话要讲清楚为啥这么判断呢？首先看温度控制，家用烤箱通常能到200℃，而棉花糖最佳烤制温度是160-180℃之间。这时候糖里的还原糖（葡萄糖、果糖）会分解释放丙烯酰胺，世卫组织数据显示，每公斤食物中含0.5克丙烯酰胺就算超标，但烤棉花糖一般每份不超过10克糖，所以风险低。其次看材料，普通棉花糖含糖量70%以上，明胶0.5%-1%，高温下明胶分解产生的硫化物毒性极低，像《食品安全国家标准》里规定，每公斤食品中硫醇类物质限值是50毫克，实际烤棉花糖产生的量可能不到这个值。要提醒大家，烤焦的黑色部分丙烯酰胺含量是正常3倍，吃多了可能刺激喉咙，但不会立刻中毒。