烤欧包用石板主要是为了快速导热和均匀受热。石板能瞬间升温到300度以上，把面团表面水分快速蒸发，形成酥脆表皮。而且石板受热均匀，不会让欧包底部发软或顶部过焦。

因为欧包需要高温快烤才能锁住内部水分，石板能保持稳定高温，烘烤时间比普通烤盘缩短30%左右。实验数据显示，用石板烤的欧包表皮含水量比普通烤法低15%，脆壳厚度增加2毫米。石板导热快受热均，能减少面团受热不均导致的塌陷问题。而且石板表面微裂纹能吸附多余油脂，让欧包更松软。比如某烘焙工作室测试发现，用花岗岩石板烤的欧包体积比普通烤盘大18%，内部温度分布更均匀。所以虽然普通烤盘也能烤欧包，但石板能让成品更接近专业效果。