烤白薯要180到200度，用中火，烤30到40分钟。温度太高会外焦里生，太低不甜。比如180度烤40分钟，外皮皱皱的，里面还是硬的；200度烤35分钟，外皮焦脆，里面绵软。火候别太大，时间别太短，否则白薯皮会裂开，肉还夹生。

因为白薯淀粉要糊化才能变甜，温度每低10度，糊化时间就多5分钟。数据说，180度时淀粉糊化温度不够，得烤到芯变粉才能甜；200度时糖分更快渗出，但超过220度会烧焦。比如用烤箱中层，上下火200度，盖锡纸烤30分钟，掀开再烤10分钟，外皮皱得像老树皮，芯子咬下去黏牙。要是用炭火烤，得离火源30厘米，这样温度稳定在190度左右，烤40分钟芯子才够软。实验发现，温度每降5度，烤制时间就要多5分钟，否则白薯芯会发硬。比如用160度烤50分钟，芯子还是硬邦邦的，不如200度烤35分钟那么糯。