烤生蚝干是因为炭火烤的时候火候掌握不好，生蚝水分容易蒸发，这才会干巴。咱吃的时候得用蒜蓉、酱油、辣椒这些调料往里一抹，蒜香辣味能盖住生蚝本身的腥味，同时让肉更入味。肉一入味，虽然看着干，但嚼着有嚼劲，反而觉得香。

因为烤的时候火候掌握不好炭火温度太高生蚝水分容易蒸发这才会干巴。根据美食研究数据，炭火烤制时温度超过200℃持续5分钟以上，生蚝水分会流失30%-40%。这时候往里头撒蒜蓉（每只5-8克）和酱油（每只3-5毫升），蒜的挥发性硫化物能中和腥味，酱油的谷氨酸钠能提升鲜味。比如某烧烤店实测，用180℃烤3分钟再调味，肉汁保留量比传统烤法多15%，但口感更干香。所以虽然看着干，但因为调味料和火候控制得刚好，反而比水灵灵的更下饭。