烤盐和普通盐的区别主要在成分和用途上，普通盐是氯化钠，烤盐经过高温处理，可能保留更多矿物质，适合调味和清洁。烤盐的颗粒更粗，溶解慢，普通盐颗粒细，溶解快。比如炒菜用烤盐能带出焦香，泡水用普通盐更省事。

烤盐为什么有这些特点呢？因为制作工艺不同，普通盐是直接提纯氯化钠，而烤盐要在800度以上高温烘烤，让盐中的镁、钾等矿物质结晶更紧密。据前年食品研究显示，烤盐矿物质含量比普通盐高15%，但钠含量差不多。高温烘烤还让盐晶体结构改变，颗粒变粗，溶解时摩擦力大，所以溶解速度慢。比如泡茶时用烤盐，水开前颗粒浮起来，普通盐直接沉底。另外烤盐受潮后容易结块，普通盐受潮后更松散。这些差异让烤盐适合做腌料和清洁粉，普通盐适合日常烹饪和调味。不过要注意烤盐别炒糊了，否则会发苦。