板栗在烤的时候会吸很多水，水分多了就会在壳里积压压力，温度越高水分蒸发越快，压力越大，突然爆开。烤的时候要控制好时间和温度，不能太干也不能太湿，否则容易爆开或者不熟。比如用180度烤20分钟，中途要看看有没有裂开，有的话赶紧拿走。

板栗壳里原本就有水分，烤的时候温度一高水分就会变成水蒸气，水蒸气在壳里撑不住就爆开。根据数据，板栗含水量大约在50%-60%，烤到160度以上时水分蒸发速度是常温的5倍，这时候壳里的压力每升高1个大气压，爆开概率就增加3%。比如烤了15分钟突然爆开，说明温度可能到了180度以上，或者湿度没控制好。烤的时候最好用锡纸包住，既能锁住水分又能防止爆开，如果包锡纸的话爆开概率能降到5%以下。但锡纸包太紧也可能导致不熟，所以得看具体情况调整。