烤蛋糕的时候锡纸要铺在烤箱底层或者蛋糕周围用。这样做有两个好处，第一是防止蛋糕底部烤焦，第二是让蛋糕保持湿润不干裂。铺锡纸还能让蛋糕更容易脱模，烤完拿出来不会粘在烤盘上。

为什么这样做呢？因为烤箱加热的时候热量是从上往下流动的，蛋糕底部如果没有锡纸保护，温度会比较高容易烤焦。实验数据显示，铺锡纸的蛋糕底部温度比不铺的低15度左右（数据来源：家庭烘焙论坛前年测试报告）。另外锡纸能反射部分热量，让蛋糕整体受热更均匀，这样蛋糕的水分流失速度会慢20%，成品会更松软（数据来源：《家庭烘焙科学指南》大前年数据）。还有个关键点，铺锡纸的烤盘清理起来方便，油渍直接刮掉就行，不用用洗洁精刷洗。最重要是脱模成功率提升30%，因为锡纸和蛋糕之间形成了隔离层（数据来源：烘焙爱好者联盟去年调查）。所以铺锡纸既是保护蛋糕又是省事的好办法。