烤箱蛋糕黏是因为水分没控好，材料比例不对，温度没调准。米糕本身水分多又黏，烤箱蛋糕如果烤干就硬，烤不透就黏，就像没熟透的面团揉在一起。

烤箱蛋糕黏是因为烤箱温度低或时间短，蛋糕里的水分没蒸发完，蛋白质没凝固。比如普通烤箱180度烤30分钟，蛋糕含水量要降到25%以下才松软。米糕含水量高达60%，用烤箱烤的话水分蒸发慢，蛋糕中间就会像米糕一样黏糊糊的。实验数据显示，蛋糕含水量每超过30%，黏度就会增加50%。温度不够时，蛋糕里的淀粉糊化不彻底，就像煮烂的面条黏成一团。时间太短的话，蛋糕中间还没凝固就关火，就像半熟鸡蛋黄黏在蛋白里。所以烤箱蛋糕要调准温度和时间，比如用180度烤40分钟，同时用牙签戳一下不粘面糊的就是熟透的。