烤箱烤鸡翅刷蜂蜜主要是为了让表皮更脆更香。蜂蜜里的糖分在高温下会慢慢变焦糖，形成脆壳；同时蜂蜜自带甜味能中和鸡翅的咸香，烤出来的肉不会太干柴。刷蜂蜜时最好在鸡翅烤到七成熟时再刷，这样糖分能均匀包裹表皮，烤完颜色金黄诱人。

再来说说为什么必须刷蜂蜜。蜂蜜含17-18%水分和80%以上糖分，烤制时糖分先融化渗透进肉里，水分被锁住肉就不会干。高温下糖分在160-170℃发生焦糖化反应，产生琥珀色脆壳，而鸡翅内部保持65-70℃刚好让肉质嫩滑。实验数据显示，刷蜂蜜的鸡翅水分流失比不刷的少30%，表皮脆度提升40%。比如把鸡翅放烤箱200℃烤15分钟，刷蜂蜜的表皮能保持完整，不刷的容易裂开掉渣。还有个关键点，蜂蜜里的果糖能促进美拉德反应，让烤出的鸡翅自带焦糖香，这是单纯刷糖浆做不到的。