先放板栗进烤箱温度调到180度烤20分钟翻動一次再調到160度烤15分鐘最合適。板栗要刷一层油保持濕潤别烤太乾皮會裂開。裝出來要趁熱吃口感才軟糯。

為什麼這樣做有效呢？因為板栗壳厚水分含量高直接高温烤會讓內部水蒸氣急速爆發。實驗顯示200度以上每增加10度爆裂率增長15%所以先180度慢烤鎖住濕氣。翻動時候用筷子輕輕拨動讓受熱均勻這樣外皮和果肉溫度差別小就不会突然炸開。有研究數據表明每5分鐘翻動一次爆裂機率降低40%而裝盤後靜置時間長會導致殘留水蒸氣凝結在表面形成爆裂點。刷油這步很關鍵油膜能阻隔皮肉接觸减少熱能傳導速度。烤完趁熱裝袋保持濕度比常溫保存多保存2天口感也不會變硬。