烤箱能烤的蔬菜挺多的，像胡萝卜、土豆、茄子、西葫芦、洋葱、花椰菜、彩椒、红薯、秋葵、芦笋这些水分适中又带点甜味的蔬菜，放进去烤个十来分钟就香了。烤的时候要刷点油撒点盐，皮会变得脆脆的，里头更软糯，特别适合配米饭吃。

为什么选这些蔬菜呢？首先它们的水分含量在70%-90%之间，比如土豆水分78%、胡萝卜85%、花椰菜88%（数据来源：中国食物成分表2022），烤的时候水分会蒸发但不会干瘪，反而让纤维收缩形成脆壳。其次这些蔬菜的糖分和淀粉含量高，比如红薯淀粉含量20.8%、彩椒糖分3.2%，烤到180℃以上会焦化产生美拉德反应，就是那种烤肉味。要控制时间，像芦笋烤8分钟、秋葵烤10分钟，超过时间会变苦。不过要注意有些像菠菜这种高草酸蔬菜，烤太久会破坏营养，得少放点时间。