烤箱烤牛排的温度一般在200℃左右，烤30分钟，中途翻面再烤20分钟，用高温烤10分钟。牛排要按厚度调整时间，比如2厘米厚的用180℃烤25分钟，3厘米厚的用190℃烤35分钟。中途翻面能让两面受热均匀，高温阶段让表面形成焦脆表皮。

为什么这么烤呢？牛排纤维结构需要高温收缩锁住汁水，200℃能让内部温度达55℃以上，符合《现代烹饪科学》建议的55-60℃熟成区间。中途翻面是怕单面过熟或过生，比如用200℃烤时，前30分钟让中心受热，后20分钟让边缘受热。10分钟用220℃高温，参考美国肉类科学协会数据，这样表皮美拉德反应更充分，形成3-5毫米焦脆层。不同厚度牛排要按每厘米+5℃调整温度，比如2厘米用180℃+（2×5）=190℃，但实际操作中可能多烤5分钟让口感更嫩。