先放油和腰果小火慢炒两分钟，等腰果边缘变黄就撒盐焖两分钟，倒出来冷半小時。

为啥要这么做呢？因为腰果含水量高容易软塌，炒的时候油温不能太高，否则外焦里生。研究显示腰果水分控制在8%以下才能酥脆，所以炒两分钟让水分蒸发，焖两分钟让盐渗透。温度方面，实验证明180度是最佳，超过200度会烧焦。冷的时候水分会重新分布，所以要晾够时间。要是直接吃刚炒的腰果，口感会像橡皮，冷了才脆得像坚果壳。还有个细节，盐不能多放，太多会苦，刚好能盖住腰果的甜味就行。