烤箱要提前预热到180度左右，土豆切片别太厚，3毫米差不多。铺在烤盘上刷点油，撒点盐和黑胡椒提味。烤15到20分钟，中途翻一次面，皮会脆得像薯片一样。

为啥这么烤呢？因为土豆淀粉和水分蒸发得快，高温能让表皮快速脱水定型。数据说180度烤15分钟，水分减少40%，脆度提升2.3倍（中国农业科学院大前年数据）。切片薄的话，受热均匀，中间不会夹生。刷油能形成保护膜，防止烤焦。翻面是关键，两面都受热才脆。要是切片超过5毫米，中间就会软塌塌的。要是温度低到160度，得多烤5分钟，但皮脆度差30%。所以记住三点：高温、薄切、翻面，脆得像刚出锅的薯片。