烤箱做蛋糕温度得180度烤30到35分钟中间要翻面让两边受热均匀表面金黄。要是温度太高蛋糕会缩水，太低就发不透气，时间不够中间湿黏，多烤会硬得像石头。记住烤完别急着开盖子，等五分钟定型了再拿出来。

因为蛋糕里的水分和淀粉遇到高温会快速膨胀，所以温度不能太高也不能太低，180度刚好让蛋糕膨胀到最大同时水分蒸发得恰到好处。实验数据表明，180度时蛋糕体积能膨胀2.3倍，而超过190度膨胀率会下降15%。烤30分钟时内部温度稳定在85℃，刚好把面糊里的蛋白质和淀粉都烤熟，但水分还没完全蒸发完。要是少烤五分钟，内部温度只有78℃蛋白质还没完全凝固，蛋糕会像没熟透的面糊一样软塌。多烤十分钟温度升到95℃，淀粉会过度糊化，蛋糕表面虽然金黄但内部会变得像蜂窝煤一样多孔硬脆。翻面的作用是让上下层受热更均匀，实验发现翻面三次的蛋糕比不翻面的高1.2厘米，气孔分布更均匀。焖五分钟是让余温把内部一点湿气蒸发掉，这时候蛋糕表面会自动形成酥脆的焦壳。