烤箱烤牛排主要材料有牛排、盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜、迷迭香、洋葱、蜂蜜、面粉。牛排得提前放冰箱冷藏一晚上，这样烤出来才嫩。用盐和黑胡椒腌半小时，刷层橄榄油防干。大蒜切片铺在牛排下面，迷迭香和洋葱切丁撒在表面，淋点蜂蜜水。烤箱预热200度，放中层烤15分钟，翻面再烤10分钟，用温度计测中心温度达55度就熟了。

因为牛排要烤到五分熟，所以温度要调到200度，每厘米厚度需烤15分钟。盐能析出水分，黑胡椒里的胡椒碱能促进焦糖化，橄榄油锁住肉汁。迷迭香和洋葱的搭配能去腥增香，蜂蜜水在高温下会变成焦糖层，这有《现代烹饪科学》数据支持。牛排冷藏时肌红蛋白会结晶，解冻后血水流失少，肉质更紧实。面粉撒在表面能形成脆壳，但别太多否则会糊。烤好后静置5分钟再切，这样肉汁不会流出来。数据说静置时间每增加1分钟，汁水保留率提升3%。