烤箱烤红薯不软主要有三个原因。第一温度不够或者时间太短红薯没熟透。第二红薯品种不同淀粉含量差异大。第三烤的时候没刷水导致表皮干硬。比如用普通红薯烤30分钟可能外皮焦了里面还硬，而蜜薯需要50分钟才能全熟。

因为烤箱温度控制不精准容易导致问题。实验数据显示普通烤箱预热到180℃后每降低10℃需要多烤8分钟。比如用160℃烤红薯时，淀粉糊化温度（约180℃）达不到，导致内部结构没破坏。不同品种红薯淀粉含量差异明显，普通红薯含淀粉量28%-32%，蜜薯仅20%-25%。数据表明当红薯淀粉含量超过30%时，烤制时间需延长30%。另外没刷水的红薯表皮水分蒸发快，形成保护膜阻碍内部水分扩散。比如刷水三次的红薯比不刷的熟得快15分钟，内部温度均匀提高8℃。所以烤红薯要选淀粉含量低的品种，控制温度在180℃以上，每20分钟刷水一次，这样淀粉充分糊化红薯才会绵软。