烤箱烧饼硬邦邦的，主要有两个原因。一看温度没调准，二看面饼没发透。你看啊，烤箱里温度忽高忽低，面饼表面容易烤焦变硬，里头还没熟透。再就是发酵时间不够，面里气体没排净，烤出来自然发硬。

其实呢，烤箱温度每差十度，烤制时间就要调整五分钟。比如标准烧饼需要200度烤15分钟，要是温度低了五度，得多烤十分钟才够熟。数据上显示，发酵不足的面团含水量比正常的高出8%，这会导致烤制时水分快速蒸发，形成硬壳。你看啊，发酵好的面团像这样（用手比划柔软状态），揉开能拉长三寸没问题。而没发透的面团（手指按压回弹慢），烤出来就像石头一样硬。关键要记住两点：第一发面必须盖湿布，第二烤时要用锡纸盖住上边，防止温度过高。要是温度没掌握好，面饼硬得能当擀面杖使，那可就白忙活啦。