烤箱虽然有发酵功能，但最低温度只能达到一百度，这根本不够让酵母发挥作用。酵母需要二十多度到四十度才能激活，温度太低的话，面团里的酵母根本醒不过来，发酵时间再长也发不透。就像冬天放在窗台上发面，温度不够自然就失败了。

爱好者的话来说，酵母活性温度范围是二十多度到四十度，而烤箱发酵功能最低只能达到一百度，这中间差了整整六十度。根据《烘焙科学》里的数据，温度每下降五度，酵母的发酵速度就会减慢一半。比如温度从三十度降到二十五度，发酵时间就要多花四十分钟。更关键的是，一百度的温度根本不可能让面团均匀受热，酵母在高温下会直接休眠甚至死亡。试过用一百度的烤箱做面包的人都知道，面团硬得像石头，根本咬不动。而且一百度的温度还容易让面团表面结壳，内部却没发好，就像外焦里生一样。最要命的是，这种温度根本不适合二次发酵，面团根本 impossibility 发酵到位。