烤箱烤鸡翅最好用200度中上层烤25分钟，翻面再烤15分钟，热风循环档能加速上色。鸡翅要放烤盘里，垫油纸或刷一层油防粘。如果鸡翅带皮多选普通烤，皮薄的选热风循环。烤好后别急着拿，焖5分钟更嫩。

为什么这么烤？先说温度，200度能让鸡翅外皮快速定型，内部脂肪受热均匀。实验数据证明，鸡翅重量150克左右，200度烤25分钟表皮焦黄，内部温度达75度以上，正好锁住汁水。热风循环档能循环热空气，让表皮均匀受热，避免烤焦。翻面是因为鸡翅两面受热不均，第一次烤完翻过来让另一面也受热，比如用长筷子夹着翻面。有人用180度烤，但皮容易软，200度更脆。烤盘垫油纸能避免鸡翅粘盘，刷油能增加脆度。焖5分钟是热力学原理，利用余温让肉质更嫩，这时候别急着吃，否则口感会变柴。