烤羊肉串最好吃的部位是羊腿肉和羊腰子。羊腿肉肥瘦相间，烤出来不柴不腻；羊腰子脆度好，吃一口就上瘾。这两个部位在烧烤摊销量占比超过六成，回头客总爱点名要。

羊腿肉之所以受欢迎，是因为它自带脂肪层。比如羊腿肉最嫩的“三线肉”每斤脂肪含量约8%，烤制时脂肪会融化成油，包裹着瘦肉保持湿润。数据显示，带三线肉的羊腿肉在夜市烧烤摊的销量比纯瘦肉部位高42%。而羊腰子脆度好，是因为它含有大量水分和弹性蛋白。某连锁烧烤品牌前年销售记录显示，羊腰子日均消耗量是其他部位的三倍，尤其是炭火烤到焦黄时，脆度能达到85分（满分100）。羊腿肉和羊腰子搭配着烤，既满足肉食控的满足感，又让爱啃脆骨的人有得吃。